RECETAS

TOFU FRESCO GUISANTES

Tofu fresco guisantes
Ingredientes

1 litro de bebida de soja (receta en p. 128)

400 g de guisantes

5,5 g de nigari

20 ml de agua mineral

Comentario nutricional

Se pueden sustituir los guisantes por judías verdes; en ese caso, es recomendable hervirlas durante 5 minutos y dejarlas enfriar antes de empezar a preparar la receta.

Preparación
  1. Mezclar los guisantes en la bebida de soja. 
  2. Pasar la mezcla por Chef Plus Essential Pro poco a poco.
  3. Calentar la mezcla de guisantes y bebida de soja en una cazuela a 80 °C. 
  4. Es importante que no alcance el nivel de ebullición.
  5. En un recipiente aparte, diluir el nigari en el agua a temperatura ambiente.
  6. Añadir el nigari diluido mezclando ligeramente con una espátula. 
  7. Basta con dar un par de vueltas suaves, primero hacia un sentido y después hacia el otro, para que la leche de soja cuaje bien. 
  8. ¡Es importante no remover en exceso!
  9. Cubre la prensa de tofu o similar con un paño de algodón, vierte dentro la mezcla y utiliza una tapa o
    peso (de aproximadamente un kilo) para compactar el contenido durante 15-20 minutos. 
  10. Luego se puede cortar en porciones más pequeñas y conservar en agua en la nevera.

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